jueves, 21 de noviembre de 2030

ME DECIDO POR ESTE MEDIO EN LUGAR DE UN LIBRO, ASI PUEDES PARTICIPAR CON TUS COMENTARIOS

Con este Blog, lo que pretendo es transmitir algunas de las recetas que han estado en mi familia durante muchos años, así como otras que he probado en algunos bares y restaurantes, otras que me han sugerido amig@s o familiares y que tras prepararlas en casa han sido de mi satisfacción.
Existen muchos libros en los que se detallan exhaustivamente los ingredientes  y  proporciones, en Internet se encuentran hoy todas las recetas inimaginables, por lo que es muy sencillo investigar y hacer muchas de ellas (en algunos restaurantes no falta el PC con conexión a Internet como ayuda en la cocina, como un pinche más, pero pinche aquí), por lo tanto podría llenar este recetario con 1.000 y una tan solo con copiar y pegar.
En este caso, debo decir que cada plato lleva un algo especial que aporta cada uno y que es lo que se dice de los buenos cocineros: “tiene buena mano”. Ésto lo aprendí gracias a la atención que prestaba a mi madre cuando se metía en faena, cuando le preguntaba si ese plato que estaba cocinando llevaba este o el otro condimento; siempre decía lo mismo “si quieres pónselo”. Así que lo mejor era ver como lo hacía y tomar notas, cosa que sigo haciendo en la actualidad con cada plato que veo elaborar, sin entrometerme; luego en casa haré lo que crea conveniente.
Dado el origen Santapolero de mi familia, aunque llevando mucho tiempo en La Línea, la mayoría de las recetas son de las llamadas “dieta mediterránea”, por lo tanto este no es un Blog de química, ni de brillantes acabados con presentaciones sofisticadas, sino de cocina de andar por casa con productos sencillos y que se encuentran fácilmente, casi siempre en nuestra despensa. Por eso de la sobriedad de las imágenes que lo ilustran, tomadas con mi teléfono movil, por lo que no tienen muy buena calidad y sin la ayuda del photoshop, hay que prestar mucha atención a la elaboración de los arroces y los guisos, siempre con sus refritos.
Posiblemente, alguien que me aventaje en el arte de la cocina, realizará alguna crítica o notará alguna falta; pero no debe olvidar que este blog de recopilación de recetas, lo que intenta es transmitirlas tal como todos elaboramos los platos que cocinamos habitualmente, sin medidas exactas, con el aroma, con las texturas, con la sensibilidad de un buen comensal.

Quiero agradecer a todas aquellas personas que de una u otra forma me han aconsejado, aportado ideas y recetas para este Blog.

Espero que lo disfruteis.

sábado, 29 de julio de 2017

ENSALADA DE TOMATES CON VENTRESCA DE ATUN

Los ingredientes necesarios:


2 Tomates carnosos
1 Cebolla o cebolleta
1 Lata de ventresca atún
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal


Una receta muy fresquita y sencilla de hacer, a veces queremos preparar platos muy sofisticados con lo que conseguimos que el ingrediente principal pase inadvertido, la ventresca es para mí la parte más apreciada del despiece del atún o del bonito, es la parte más próxima a la cabeza y su nombre ventresca se debe precisamente a la cercanía que tiene al vientre del pescado. 

En esta ocasión para la ensalada he utilizado una lata de ventresca de atún claro en aceite de oliva, pero también puedes utilizar una de filetes de atún, caballa o melva. 
Lavamos muy bien los tomates bajo el grifo de agua fría y los cortamos en rodajas no muy gruesas, tenemos que utilizar tomates carnosos que al menos sepan un poco a eso, a tomate, por ejemplo los corazón de buey, raft, kumato, o esos de las huertas cerca de casa y que todos conocemos, “como se perdieron los del Zabal”, las colocamos en el plato.
Ahora viene lo más complicado de esta receta y es abrir con cuidado la lata de ventresca, para no cortarnos.
Como veréis es la parte más ricas del atún, jugosa y delicada con una carne muy fina, escurrimos y desechamos el aceite de la conserva.
Ya por último vamos a montar la ensalada, colocamos los filetes de ventresca sobre las rodajas de tomate, cortamos la cebolla o cebolleta en juliana y la ponemos por encima, aliñándola a continuación a nuestro gusto con la sal, el vinagre y un buen aceite de oliva virgen extra.
Una variante de esta receta, es prepararla en lugar de tomates con pimientos asados, también adornandola con alcaparras, con queso fresco, con hierbas aromáticas como el orégano o la albahaca, etc.

Aunque esta ensalada puede aguantar durante algún tiempo en la nevera, te recomiendo que la prepares en el momento que la vayáis a comer para evitar que se pueda llegar a perder su sabor tan especial y característico.



miércoles, 21 de junio de 2017

GUACAMOLE

Los ingredientes necesarios:

2 Aguacates
Cebolla fresca o cebolleta
Chile Serrano
Cilantro
Lima o Limón
Sal
Aceite de oliva

Triángulos de maíz o nachos


Esta salsa mexicana es el acompañamiento perfecto para tomar un aperitivo con nachos, o como acompañamiento a cualquier tipo de carne. Tal como le pasa a algunas recetas españolas tiene muchas maneras de prepararse, según la zona de mexico, pero básicamente todas con los ingredientes con las que vamos a hacer esta que es la que tomamos en casa y en alguna otra se le añade tomate picadito.

Debido a que se ha puesto de moda la cocina mexicana, la encontramos ya preparada para consumir en supermercados y grandes superficies, aunque ni comparación con un guacamole casero, verás que fácil de preparar y lo rica que está, así que manos a la obra.

Para dos personas, escogemos un par de aguacates maduros, que se puedan majar. 
Un chile serrano.
Antes de cortar los aguacates y para que no se nos oxiden, preparamos el resto de ingredientes, en un mortero rallamos la cebolla o cebolleta al gusto, lo hago así porque no me gusta encontrarme trocitos de cebolla, pero si quieres en lugar de rallarla, pícala finamente. 

Añadiremos unas hojas de cilantro picaditas, sin pasarnos para que no predomine ese sabor y un chile picante muy picadito tambien, en este caso un serrano, pero puedes poner el chile picante o cayena que te guste y sal. 
Majamos todo muy bien, como verás en las imágenes estoy utilizando un molcajete, que es el mortero tradicional mexicano de piedra y la mano de majar que también es un cilindro de piedra y se llama tejolote.
Luego cortamos los aguacates por la mitad, con la ayuda de una cuchara vaciamos la carne y reservamos el hueso.
Vamos majando los aguacates, removiendo con cuidado y le añadimos unas gotas de lima o limón, ponemos un poco de aceite de oliva y removemos todo, comprobamos de sal.
Ya tenemos listo nuestro guacamole casero, si no nos lo vamos a comer inmediatamente ponemos el hueso que teníamos reservado en el centro y cubrimos con papel film, que apretaremos sobre la salsa para que no quede aire, así no se oscurecerá, guardamos en el refrigerador.
Si quieres simplificar, toda la elaboración se puede hacer en cualquier cacharro de cocina y majando con un tenedor!


sábado, 20 de mayo de 2017

COUS COUS DE CORDERO

Los ingredientes necesarios:

1/2 kg. Carne de cordero
Cous Cous mediano
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
1 Trozo de col
1 Calabacín
1 Trozo de calabaza
1 Nabo
Garbanzos en remojo
1 Ramita de cilantro
Almendras crudas peladas
Pasas sin pepitas
Azúcar moreno
Preparado especias Ras el Hanout

Pimienta molida
Canela en polvo
Sal
Aceite de oliva


Este es el plato estrella de la cocina marroquí y por fin me atreví con él, después de mucho tiempo pensándomelo, esta receta de cous cous admite muchas variaciones ya que se puede hacer con pollo, ternera y por supuesto el que más me gusta que es el que vamos a preparar con cordero, lo mismo pasa con las verduras dicen que hay que utilizar siete. Aunque su manera tradicional es prepararlo con la cuscutera, lo vamos a hacer con la olla rápida y utilizando la sémola de trigo que encontramos en las grandes superficies muy fácil de preparar. 

Lo primero que haremos será preparar la cebolla con las pasas caramelizadas y las almendras, para ello cortaremos una cebolla grande en juliana más bien finita, la cantidad dependerá de lo que te guste este complemento, nosotros nos hacemos bastante, las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, las vamos dorando a fuego lento, cuando estén blanditas añadimos un par de cucharadas grandes de azúcar moreno, removemos y dejamos que la cebolla se vaya caramelizando, a continuación incorporamos las almendras para que se doren un poco, una puntita pequeña de canela y luego las pasas, apartamos y reservamos. 

A continuación nos ponemos manos a la obra para preparar el caldo con las verduras y la carne, lo primero que haremos es dorar los trozos de cordero salpimentados y con aceite de oliva en la olla hasta que se dore un poco. 

Añadimos un par de cucharadas de especias Ras el Hanout, son fácil de conseguir, si no la encuentras, utiliza las especias de pinchitos, sal, pimienta molida, un toque de canela molida, removemos con cuidado de no quemar las especias y cubrimos la carne con agua, dejamos hervir e incorporamos los garbanzos, he utilizado una malla para legumbres con el fin de poder sacarlos mejor, cerramos la olla rápida y cocemos unos 15 minutos.
Prepararemos las verduras mientras se cuece la carne, las enjuagamos, pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños para que al cocinarlas no se nos deshagan, el calabacín lo deje con la piel.
Una vez pasados los 15 minutos de cocción de la carne, abrimos la olla e incorporamos las verduras, junto con la ramita de cilantro.
Volvemos a cerrar la olla y cocinamos las verduras unos 20 minutos más, comprobamos de sal.
Ahora le toca el turno a la sémola de trigo “cous cous”, la cantidad indicada por persona es de unos 60 gramos, los ponemos en un recipiente circular y le añadimos el mismo volumen del caldo de cocer la carne con las verduras, caliente pero que no esté hirviendo, lo tapamos y dejamos que se hidrate, esperamos que repose unos minutos y agregamos un poco de sal, un poco de aceite de oliva y desgranamos el cous cous con las manos hasta que quede sueltecito, si se te quedara frío puedes calentarlo en el microondas. 

Hacemos un huequecito en el centro del cous cous y ponemos la carne de cordero deshuesada, repartimos la verdura alrededor del plato con los garbanzos y ponemos la cebolla caramelizada con las pasas y almendras coronando el plato. 

Listo para disfrutar de este magnífico Cous Cous marroquí de cordero con verduras.


Hasta ahora no hemos utilizado picante, a mí me gusta calentar el caldo y ponerlo en una salsera aparte, poniéndole un poco de salsa picante del que tengáis en casa, así vamos añadiéndole caldito al gusto de cada uno. 

sábado, 8 de abril de 2017

SOUFFLÉ DE PLATANOS CON FRESAS

Los ingredientes necesarios:

2 Plátanos maduros
4 Huevos
150 gr. Azúcar
Mantequilla
Dulce de leche
Azúcar moreno
Fresas


Este postre nos viene muy bien para cuando tenemos unos plátanos un poco maduros, esta es una receta de aprovechamiento con la que podemos preparar un soufflé muy fácil con pocos ingredientes, esta fruta es muy beneficiosa para la salud y en este caso la combinaremos con unas fresas. 

Precalentamos el horno a 180º.

En un recipiente introducimos los plátanos cortados en rodajas y los machacamos, incorporamos los huevos y el azúcar.
Batimos todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasamos los moldes aptos para horno con la mantequilla y espolvoreamos con azúcar moreno.
Lavamos muy bien las fresas y secamos con papel cocina. 

Las cortamos y las vamos colocando en el fondo de los recipientes, reservamos algunas enteras. 
Añadimos la mezcla de los plátanos en los moldes dejando un centímetro aproximadamente hasta el borde. 
Introducimos en el horno con la rejilla en la parte baja durante unos 10 minutos.
Dejamos enfriar un poco y los desmoldamos, colocamos unas fresas enteras encima y decoramos con dulce de leche, listo para disfrutar. 

domingo, 5 de marzo de 2017

POLLO AL ESTILO PORTUGUES

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Contramuslos de pollo
1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Tomate triturado (Apis)

1/2 Vaso de vino blanco
Guisantes
Perejil
Ají molido

Comino
Orégano
Laurel
Pimentón dulce

Especies de pinchitos
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Esta es una receta tradicional portuguesa, se cuece en cazuela de barro en el horno, nosotros la hemos preparado varias veces en casa utilizando la olla exprés y el resultado es exquisito, así salimos de la monotonía de preparar las típicas recetas del pollo en salsa o al ajillo. La especias que hemos utilizados para su elaboración solemos tenerlas siempre por casa, el ponerle un poco de especias de pinchitos fue por no tener en ese momento curry en polvo y la verdad que le da un toque exótico.

Los contramuslos de pollo que nos lo corten en trozos no muy pequeños, enjuagamos, escurrimos bien y salpimentamos. 

Doramos los trozos de pollo en la olla con aceite de oliva, que cubra el fondo, cuando estén doraditos los apartamos y reservamos. 
Cortamos el pimiento rojo en tiritas y picamos los dientes de ajo.
Lo mismo hacemos con la cebolla, la cortamos en juliana.
En la misma olla aprovechando el aceite y los jugos que ha dejado el pollo, agregamos la cebolla y el pimiento, cuando la cebolla esté transparente añadimos los ajos picaditos y removemos muy bien. 

Una vez que estén rehogadas la verduras, incorporamos los trozos de pollo removemos muy bien y echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación echar las especies a nuestro gusto, una hoja de laurel, una pizca de comino, otra de especies de pinchitos, pimentón dulce, orégano, tomillo, ají molido, esto lo podemos preparar con anterioridad en una tacita para incorporarlo todo de golpe al mismo tiempo, ponemos el tomate triturado aproximadamente medio vaso, removemos todo muy bien esperamos que el tomate pierda el agua y añadiremos agua hasta cubrir el pollo. 
Cuando empiece a hervir comprobamos de sal, entonces cerramos la olla exprés y dejamos cocinar durante unos 15 o 20 minutos, a continuación abrimos la olla e incorporamos los guisantes, dejamos reducir con la olla tapada pero sin cerrar.
Cuando los guisantes estén en su punto, añadimos el perejil picado.
Ya podemos servir nuestro exquisito pollo al estilo portugués. 


sábado, 5 de noviembre de 2016

ESPAGHETTI EN SALSA POBLANA

Los ingredientes necesarios:

200 Gr. de espaguetis
200 Gr. de pechuga de pollo
1/2 Cebolleta o cebolla
1 Brick nata cocinar 200 gr.
1 Latita de maíz dulce (elotes)
1 Latita de rajas de chile poblano
Queso tipo manchego
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Una receta de pasta alternativa y diferente, la vamos a preparar al estilo poblano, el chile poblano se utiliza en muchas preparaciones de comidas mexicanas y aunque no es fácil encontrarlos aquí naturales, afortunadamente en las grandes superficies podemos encontrarlos en conserva.
Lo primero que haremos es cocer la pasta, para ello ponemos en un cazo agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los espaguetis hasta que estén al dente.
una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para que no se peguen y reservamos.
Cortamos la pechuga de pollo en tiras, como para hacer fajitas.
Escurrimos muy bien las rajas de chile poblano, reservamos.
En una sartén mediana ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos las tiras de pollo, sal y pimienta al gusto.
Agregamos la cebolla picadita, las rajas de chile poblano y rehogamos todo junto.
Cuando la cebolla este transparente, añadimos la lata de maíz.
Rehogamos unos minutos todo junto.
Añadimos la nata y comprobamos de sal, rallamos un poco de queso tipo manchego por encima, o bien utilizamos queso rallado, removemos y nos debe quedar una salsita no muy espesa. 

Incorporamos los espaguetis a la salsa, si te queda muy espesa la puedes aligerar con un poco de leche y dar unas vueltas en el fuego. 

Listos para servir.