jueves, 21 de noviembre de 2030

ME DECIDO POR ESTE MEDIO EN LUGAR DE UN LIBRO, ASI PUEDES PARTICIPAR CON TUS COMENTARIOS

Con este Blog, lo que pretendo es transmitir algunas de las recetas que han estado en mi familia durante muchos años, así como otras que he probado en algunos bares y restaurantes, otras que me han sugerido amig@s o familiares y que tras prepararlas en casa han sido de mi satisfacción.
Existen muchos libros en los que se detallan exhaustivamente los ingredientes  y  proporciones, en Internet se encuentran hoy todas las recetas inimaginables, por lo que es muy sencillo investigar y hacer muchas de ellas (en algunos restaurantes no falta el PC con conexión a Internet como ayuda en la cocina, como un pinche más, pero pinche aquí), por lo tanto podría llenar este recetario con 1.000 y una tan solo con copiar y pegar.
En este caso, debo decir que cada plato lleva un algo especial que aporta cada uno y que es lo que se dice de los buenos cocineros: “tiene buena mano”. Ésto lo aprendí gracias a la atención que prestaba a mi madre cuando se metía en faena, cuando le preguntaba si ese plato que estaba cocinando llevaba este o el otro condimento; siempre decía lo mismo “si quieres pónselo”. Así que lo mejor era ver como lo hacía y tomar notas, cosa que sigo haciendo en la actualidad con cada plato que veo elaborar, sin entrometerme; luego en casa haré lo que crea conveniente.
Dado el origen Santapolero de mi familia, aunque llevando mucho tiempo en La Línea, la mayoría de las recetas son de las llamadas “dieta mediterránea”, por lo tanto este no es un Blog de química, ni de brillantes acabados con presentaciones sofisticadas, sino de cocina de andar por casa con productos sencillos y que se encuentran fácilmente, casi siempre en nuestra despensa. Por eso de la sobriedad de las imágenes que lo ilustran, tomadas con mi teléfono movil, por lo que no tienen muy buena calidad y sin la ayuda del photoshop, hay que prestar mucha atención a la elaboración de los arroces y los guisos, siempre con sus refritos.
Posiblemente, alguien que me aventaje en el arte de la cocina, realizará alguna crítica o notará alguna falta; pero no debe olvidar que este blog de recopilación de recetas, lo que intenta es transmitirlas tal como todos elaboramos los platos que cocinamos habitualmente, sin medidas exactas, con el aroma, con las texturas, con la sensibilidad de un buen comensal.

Quiero agradecer a todas aquellas personas que de una u otra forma me han aconsejado, aportado ideas y recetas para este Blog.

Espero que lo disfruteis.

sábado, 8 de abril de 2017

SOUFFLÉ DE PLATANOS CON FRESAS

Los ingredientes necesarios:

2 Plátanos maduros
4 Huevos
150 gr. Azúcar
Mantequilla
Dulce de leche
Azúcar moreno
Fresas


Este postre nos viene muy bien para cuando tenemos unos plátanos un poco maduros, esta es una receta de aprovechamiento con la que podemos preparar un soufflé muy fácil con pocos ingredientes, esta fruta es muy beneficiosa para la salud y en este caso la combinaremos con unas fresas. 

Precalentamos el horno a 180º.

En un recipiente introducimos los plátanos cortados en rodajas y los machacamos, incorporamos los huevos y el azúcar.
Batimos todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasamos los moldes aptos para horno con la mantequilla y espolvoreamos con azúcar moreno.
Lavamos muy bien las fresas y secamos con papel cocina. 

Las cortamos y las vamos colocando en el fondo de los recipientes, reservamos algunas enteras. 
Añadimos la mezcla de los plátanos en los moldes dejando un centímetro aproximadamente hasta el borde. 
Introducimos en el horno con la rejilla en la parte baja durante unos 10 minutos.
Dejamos enfriar un poco y los desmoldamos, colocamos unas fresas enteras encima y decoramos con dulce de leche, listo para disfrutar. 

domingo, 5 de marzo de 2017

POLLO AL ESTILO PORTUGUES

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Contramuslos de pollo
1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Tomate triturado (Apis)

1/2 Vaso de vino blanco
Guisantes
Perejil
Ají molido

Comino
Orégano
Laurel
Pimentón dulce

Especies de pinchitos
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Esta es una receta tradicional portuguesa, se cuece en cazuela de barro en el horno, nosotros la hemos preparado varias veces en casa utilizando la olla exprés y el resultado es exquisito, así salimos de la monotonía de preparar las típicas recetas del pollo en salsa o al ajillo. La especias que hemos utilizados para su elaboración solemos tenerlas siempre por casa, el ponerle un poco de especias de pinchitos fue por no tener en ese momento curry en polvo y la verdad que le da un toque exótico.

Los contramuslos de pollo que nos lo corten en trozos no muy pequeños, enjuagamos, escurrimos bien y salpimentamos. 

Doramos los trozos de pollo en la olla con aceite de oliva, que cubra el fondo, cuando estén doraditos los apartamos y reservamos. 
Cortamos el pimiento rojo en tiritas y picamos los dientes de ajo.
Lo mismo hacemos con la cebolla, la cortamos en juliana.
En la misma olla aprovechando el aceite y los jugos que ha dejado el pollo, agregamos la cebolla y el pimiento, cuando la cebolla esté transparente añadimos los ajos picaditos y removemos muy bien. 

Una vez que estén rehogadas la verduras, incorporamos los trozos de pollo removemos muy bien y echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación echar las especies a nuestro gusto, una hoja de laurel, una pizca de comino, otra de especies de pinchitos, pimentón dulce, orégano, tomillo, ají molido, esto lo podemos preparar con anterioridad en una tacita para incorporarlo todo de golpe al mismo tiempo, ponemos el tomate triturado aproximadamente medio vaso, removemos todo muy bien esperamos que el tomate pierda el agua y añadiremos agua hasta cubrir el pollo. 
Cuando empiece a hervir comprobamos de sal, entonces cerramos la olla exprés y dejamos cocinar durante unos 15 o 20 minutos, a continuación abrimos la olla e incorporamos los guisantes, dejamos reducir con la olla tapada pero sin cerrar.
Cuando los guisantes estén en su punto, añadimos el perejil picado.
Ya podemos servir nuestro exquisito pollo al estilo portugués. 


sábado, 5 de noviembre de 2016

ESPAGHETTI EN SALSA POBLANA

Los ingredientes necesarios:

200 Gr. de espaguetis
200 Gr. de pechuga de pollo
1/2 Cebolleta o cebolla
1 Brick nata cocinar 200 gr.
1 Latita de maíz dulce (elotes)
1 Latita de rajas de chile poblano
Queso tipo manchego
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Una receta de pasta alternativa y diferente, la vamos a preparar al estilo poblano, el chile poblano se utiliza en muchas preparaciones de comidas mexicanas y aunque no es fácil encontrarlos aquí naturales, afortunadamente en las grandes superficies podemos encontrarlos en conserva.
Lo primero que haremos es cocer la pasta, para ello ponemos en un cazo agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los espaguetis hasta que estén al dente.
una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para que no se peguen y reservamos.
Cortamos la pechuga de pollo en tiras, como para hacer fajitas.
Escurrimos muy bien las rajas de chile poblano, reservamos.
En una sartén mediana ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos las tiras de pollo, sal y pimienta al gusto.
Agregamos la cebolla picadita, las rajas de chile poblano y rehogamos todo junto.
Cuando la cebolla este transparente, añadimos la lata de maíz.
Rehogamos unos minutos todo junto.
Añadimos la nata y comprobamos de sal, rallamos un poco de queso tipo manchego por encima, o bien utilizamos queso rallado, removemos y nos debe quedar una salsita no muy espesa. 

Incorporamos los espaguetis a la salsa, si te queda muy espesa la puedes aligerar con un poco de leche y dar unas vueltas en el fuego. 

Listos para servir.

jueves, 4 de agosto de 2016

EMPANADA CRIOLLA

Los ingredientes necesarios:

250 gr. carne de ternera
Masa quebrada preparada
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 cebolleta mediana
1 pimiento rojo
¼ taza aceitunas fileteadas
2 huevos duros
1 cucharadita pequeña de comino molido
1 cucharada ají argentino
1 cucharadita de pimentón dulce
Vino blanco
Aceite de oliva virgen
Aceite de girasol para freír
Pimienta
Sal


Las empanadas criollas son típicas de la provincia de Buenos Aires en Argentina y es uno de los platos típicos de ese país, que ha logrado extenderse por toda la geografía española debido a la proliferación de restaurantes y asadores y argentinos que la incluyen es su carta.

Para la elaboración de esta receta debemos utilizar carne de ternera que sea muy jugosa, en este caso he utilizado la entraña que es la parte del diafragma pegado a las costillas, a este corte le llaman los mexicanos la arrachera, aunque la receta Argentina recomienda lomo de ternera creo que no es tan jugosa.

Lo más importante en las empanadas es el relleno y para que quede más jugosa la carne debe ser cortada a cuchillo, por lo que la cortaremos en tiras finas y luego hacemos pequeños daditos. 
En el mortero ponemos el diente de ajo, el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
Para los que no conozcáis el Ají, es una especia que se produce en Argentina no es muy común fuera de éste país y es un molido grueso/tosco, de varios tipos de chiles picantes o no. La podéis encontrar en los mercados y como siempre recomiendo el puesto de mi amigo Antonio Berrocal en La Línea.
Con la pasta resultante adobamos la carne y sazonamos al gusto con la sal y la pimienta, esto deberíamos hacerlo el día anterior. 

En una sartén ponemos el aceite de oliva y freímos la carne, esto es solo para asustar la carne por lo que debemos dejarla solo unos minutos sin que se consuma su jugo, los argentinos para darles ese sabor especial a las empanadas criollas utilizan grasa de vaca en lugar de aceite de oliva, pero no es fácil encontrarla.
Apartamos la carne con la espumadera dejando el aceite y los jugos en la sartén y reservamos. Picamos la cebolla y la cebolleta y el pimiento rojo.
Se sofríen a fuego muy lento en la sartén que tenemos reservada con el aceite y el jugo donde freímos la carne, sin que se dore solo que se ablande, ponemos un poco mas de vino blanco.
Cuando el sofrito se ablande añadimos la carne, rectificamos de sal y dejamos que reduzca pero que no quede seco, para que la empanada este jugosa.
Apartamos del fuego y nos ayudamos de un colador para desengrasar un poco, reservamos esa grasa sobrante por si nos hiciera falta. 
Aprovecharemos solo la clara del huevo duro, que picaremos y las aceitunas lo mismo, aunque ya las venden cortaditas.
Removemos todo muy bien y dejamos enfriar, si vemos que se nos quedó muy seco el relleno añadimos un poco de la grasa que tenemos reservada. 
He utilizado para las empanadillas la masa quebrada de la marca DIA que previamente hemos dejado fuera del congelador durante unos 20 minutos, hay muchas recetas por internet para hacer la masa de las empanadillas, pero para no complicarse mejor utilizar una preparada.

Enharinamos la encimera y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede un espesor de unos 2 o 3 mm, buscamos un tazón o recipiente redondo que nos sirva de molde y cortamos las empanadillas a unos 15 cm de diámetro, con los sobrantes lo que hacemos es amasarlos y estirarlos para aprovecharlos de nuevo. 
Añadimos el relleno a cada empanadilla, una cucharada en cada una, eso sí, es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien al freír. 
Doblamos por la mitad humedeciendo el borde y cerramos, sellando muy bien los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior, a esto se le llama repulgo. 

Freímos en abundante aceite de girasol, en pequeñas tandas para controlar bien el calor de la fritura y que nos quede de un color rubito.
Vamos retirando y colocándolas en un plato sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Listas para disfrutar! 

El grado de picante es a gusto del consumidor, le puedes añadir un poco de cayena o chile picante al mortero cuando este haciendo el adobo.

Se puede utilizar también las obleas grandes de La Cocinera.


También las puedes cocinar en el horno precalentado a 180º, pincelándolas con huevo batido.